使用材料:高筋粉 250克 低筋粉 50克抹茶粉 13克 奶粉 20克盐 3克 糖 15克 酵母 3克水 180克 蛋白 30克 黄油 18克自制红豆沙 25克*121 面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的半透明薄膜2 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵至两倍大3 将发酵好的面团取出,按压排气4 称重后等分为12份,将其滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟5 取一个松弛好的面团,压扁或者擀成圆形,包入25克红豆沙6 如图像捏糖三角一样将两侧向中间捏合7 提起下边捏成糖三角状,反过来整理即可8 摆入烤盘,放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大9 用油纸剪一个星形或者用星星模具卡一片胡萝卜在面团表面遮住,发酵好的面团表面筛高粉或者黑麦粉,放入充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤15分钟出炉
抹茶红豆面包的家常做法 扩展
步骤 1
准备工作: 内馅部分的乳酪芝士常温软化,然后加入蜜红豆和糖用手揉均匀,放入冷藏备用
步骤 2
主面团部分的所有食材放入厨师机慢速搅拌2分钟,然后快速约8-10分钟左右
步骤 3
打出这样比较细腻的手套膜
步骤 4
然后面团滚圆松弛约30分钟
步骤 5
分成180g每团,揉圆覆盖保鲜膜,继续松弛20-30分钟左右
步骤 6
松弛好之后,把面团正面轻轻的拉成一个三角形
步骤 7
然后用擀面杖沿着三个角的方向擀薄,翻个面,正面朝下,抹上一层前面调好的芝士馅,芝士馅也要按着三角形来抹,四周留一些区域不要全部涂抹,防止爆馅(馅多了更好吃~)
步骤 8
然后三个角向中间折叠,折叠过来的面不要大于底部面的大小
步骤 9
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步骤 10
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步骤 11
最后把面团的接口处略微捏一些收紧,三个角也捏一下,然后面团正面朝上,醒发约一小时左右
步骤 12
这个是抹茶的,看起来更绿一些
步骤 13
预热烤箱至200°c/180°c,面包醒发好之后,静置5分钟左右,晾干表面的水汽,然后表面筛薄薄一层面粉,割刀,
步骤 14
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步骤 15
入炉喷蒸汽(家用烤箱还是底部放一小碗热水)烤约22分钟左右,时间根据面包的颜色适当调整
步骤 16
抹茶红豆绝搭,青汁红豆也不赖~ 再配上乳酪芝士简直不要太好吃 趁热吃,芝士有点融化状态 吃起来口感特好 一颗颗的红豆配上软乎乎的芝士 赞~